Time: 9:00am to 11:30am
Venue: Grand Ballroom Section 121
Price per Person: US $ 150.00 incl. Tax & Service
This event will feature Patrick Martin, Corporate Executive Chef and Nicolas Bernardé, Pastry Chef from the world-famous Cooking School “Cordon Bleu”, Paris, France; Frédérick Berbille, Executive Chef, Le Cordon Bleu Mexico; Frédéric Filliodeau, Executive Chef, Le Cordon Bleu Ottawa and Heinz Lauer, Executive Chef Le Cordon Bleu Las Vegas, demonstrating their signature creations “Live”.
Patrick Martin Nicolas Bernardé Frédérick Berbille Frédéric Filliodeau Heinz Lauer
Culinary Master Class II
Le Cordon Bleu
November 21, 2004
1st Session:
Chef Frederic Filliodeau and Chef Heinz Lauer:
Tatin d’échalotes et d’ails confits et sa salade
Shallots and garlic confit Tatin and salad
Croustillant de bar aux petits croûtons et hoummous, huile de citron à la coriandre
Crispy sea bass with small croutons and hummus, lemon and coriander oil
Chef Nicolas Bernardé MOF:
Pièce en chocolat et sucre
Center piece in chocolate and sugar
2nd Session:
Chef Frederic Filliodeau and Chef Heinz Lauer:
Grecque de légumes aux gambas et cerfeuil
Vegetables à la Grecque with Gulf prawns and chervil
Saumon en croûte de haricots rouges, vinaigrette de coriandre
Salmon with a red kidney bean crust, cilantro vinaigrette
Chef Nicolas Bernardé MOF :
Pièce en chocolat et sucre
Center piece in chocolate and sugar
